Recepti

Pirjan je jelo od riže, povrća, i mesa. Diljem svijeta je na hiljede receptura, jer su kombinacije raznih vrsta povrća i mesa skoro pa beskonačne.

Od Paksistana gdje je nacionalno jelo, preko Marka Pola i italijanskog rižota, popularne pealle koju su Maori donijeli u Valenciju, do jambalaye sa američkog kontinenta.

Sastojci i mjere

Za 4 osobe bi trebalo oko 0,5-0,6 kg mesa, 1kg prase, 1/2 -1 čajne šolja riže ii supena kašika masnoće, so, biber, aleva paprika.

Priprema

• Priprema prase

Ako koristite zimsku prasu onda je obarite 2-3 minute. Vodu prospite. Mlada prasa se ne treba bariti ako ste je prethodo dobro oprali u hladnoj vodi.

Vodite računa o pranju onog dijela prase na prelazu sa listova na cilindrični bijeli dio. Tu se najviše nakupi zemlje, vještačkog đubriva i ostalih nečistoća.

• Priprema mesa

Najpikantniji pirjani se dobija ako se od mesa prije pirjanja napravi mesna supa/bujon.

Mesne masnoće i arome se pri kuhanju supe rastvore u vodi i onda mnogo lakše i brže prelaze u povrće i rižu.

Priprema mesne supe je gotovo obavezna ako pravite pirjan sa suhim mesom.

Ako nemate pripremljenu mesnu supu koristi se voda.
Tradicionalna gastronomija više cijeni pirjane sa sjeckanim mesom, nego sa mljevenim, iako se pirjan sa mljevenim mesom više sprema - radi jednostavnosti. Razlog tome je što mljeveno meso u toku mljevenja i kuhanja izgubi veliki dio mesnih sokova, pa tako spremljeno meso gubi na pikantnosti.

Za pirjan je najbolje meso isjeckati na kockice, veličine rahat lokuma, kratko propržiti na jakoj vatri i masnoći.

Cilj je da se na površini mesa stvori zapečena "kora", koja onda spriječava da iz mesa otiču mesni sokovi i tako pripremljeno meso bude mnogo piknatnije i ukusnije.

Kad ste izdinstali isjeckano ili samljeveno meso, dodajte vodu, so, biber i alevu papriku. Dodajte više vode jer će poslije nje doći povrće i riža, a dobro je da sva tečnost upije arome začina.

Ako ste već napravili supu i meso, meso poredano na dnu posude prelijte sa mesnom supom i pirjanite dok supa ne proključa.
Tek kad je voda/supa proključala dodajte prasu preko mesa i nastavite pirjaniti, bez mješanja mesa i prase. Ako treba smjesu lagano protresite i dolijevajte vodu/supu.

Prasa manje gubi od hranjivih sastojaka ako je počenete odmah kuhati u vreloj supi. Kada je prasa gotovo skuhana dodajte rižu. Pirjanite i vodite računa da riža upija oko dva puta više vode, nego je njen volumen, pa dodajite vode/supe dok god riža može popiti. Jelo je skuhano kad je riža gotova.

Autor: Nar

Poljoprivreda.ba zahvaljuje autoru na objavi recepta.

< «		» >